【蛤と菜の花と大麦のヴァポーレ】染み渡る“上品な濃厚さ”
![「PANORAMA KITCHEN」の川崎輪裕介さん(C)日刊ゲンダイ](https://c799eb2b0cad47596bf7b1e050e83426.cdnext.stream.ne.jp/img/article/000/251/174/1781854f984478f11e49bf36ddcc0ae220190404140957265_262_262.jpg)
蛤(はまぐり)のダシが全体に染みた“上品な濃厚さ”が特徴の一品だ。大麦が入っているため、見た目のボリュームよりも満腹感を感じる。
「蛤の煮汁に少量のバターと魚醤を加えることでコクと深みが出ます。最後にレモンを搾るのは味にキレを出すため。大麦の代わりに、前日の残りの白米を水…
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