ちきり清水商店清水喜市郎社長（3）「上品でまろやかなかつお節」の風味に不可欠な3つの要素

公開日：2023/04/19 17:00　更新日：2023/04/19 17:00

　大手リゾート会社から、家業の「ちきり清水商店」に転職したのは2008年。原料や製造工程、さらに商品の知識を得るため、まず焼津市大住の自社工場に配属された。

「かつお節の原料は、加工方法の違いで荒節、本枯れ節の2種類があります。荒節にカビ付けと乾燥を複数回行い熟成させてでき…

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