米ぬかパワーに注目 「ぬか床」は「栄養素強化工場」だ

ぬか漬けの代表格キュウリと大根

　特筆すべきは大根。ぬか漬けにすることでビタミンＢ１が１６・５倍に増加する。つまり、ぬか床は漬ける食材の「栄養素強化工場」なのだ。

　腐敗を防ぐために１日に１回程度ぬか床をかき混ぜる必要はあるが、毎日、栄養満点のぬか漬けをサラダ感覚で食してみてはどうだろう。素材はほかにもナス、オクラ、キャベツ、白菜、ミニトマト、ズッキーニなどの野菜のほか、ゆで卵、豆腐、チーズなどもおいしい。

　塩分の取りすぎには注意が必要だが、免疫力強化、認知症対策にも有効だ。