古谷彰子愛国学園短期大学准教授
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
ムール貝はアミノ酸が豊富 パスタと合わせると朝食に向く
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タンパク質とご飯やパン、麺などの主食の組み合わせは朝活動する際、体内時計をリセットしやすくしてくれますので、ムール貝のパスタなどは朝食向き。
また、アサリと同程度の鉄とビタミンＢ１２は共に貧血予防に関わります。特にビタミンＢ１２はＤＮＡの合成や調整にも深く関わっており、正常な細胞の増殖を助ける働きがあるとされています。
ビタミンＢ１２は加熱することで壊れて損失するのですが、加熱する温度帯が高く、長時間であればあるほど、損失が大きいことがわかっています。
一般的に電子レンジ加熱は栄養素の損失が少ないといわれていますので、酒蒸しなどの場合には電子レンジを使ってみるのもよいでしょう。
