【タコとかんずりベーコン】素材の相性がよければ薄味でもOK
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「タコとジャガイモのガリシア風」というスペインの郷土料理がある。通常は、香辛料に唐辛子を入れるが、今回は「かんずり」を使用する。
「かんずりは、新潟の伝統調味料で、塩漬けのトウガラシを雪の上でさらして発酵させています。
麹、ゆず、塩も混ざっているので、余分な調味料を入れる…
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