【へしこあぶり梅干しの大根サラダ】へしこがあれば福井風
そば・郷土料理 九頭龍蕎麦本店(東京・神楽坂)
梅和えの大根サラダはあるが、へしこの塩味とほのかなえぐみが加わると全体が締まる。オリーブオイルも使われているので、白ワインが合う。
へしこは福井の名産でさばの糠漬け。
「へしこは塩で水分を抜いて糠に半年ほど漬けます。からすみみたいな感じです」
うに醤油もつ…
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