【へしこあぶり梅干しの大根サラダ】へしこがあれば福井風

公開日：2020/09/12 06:00　更新日：2020/09/14 12:44

そば・郷土料理九頭龍蕎麦本店（東京・神楽坂）

　梅和えの大根サラダはあるが、へしこの塩味とほのかなえぐみが加わると全体が締まる。オリーブオイルも使われているので、白ワインが合う。

　へしこは福井の名産でさばの糠漬け。

「へしこは塩で水分を抜いて糠に半年ほど漬けます。からすみみたいな感じです」

　うに醤油もつ…

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