新潟県のユズのかんずり
![新潟県のユズのかんずり(C)日刊ゲンダイ](https://c799eb2b0cad47596bf7b1e050e83426.cdnext.stream.ne.jp/img/article/000/344/555/5b8958ec3669f43459cd20ba8a6c611820151119123105924_262_262.jpg)
新潟県を代表する調味料といえば、かんずりだ。
かんずりとは、地元産の唐辛子をすりつぶし、海塩やユズ、糀(こうじ)などを加え、3年間じっくりと熟成発酵させたものだ。辛味やうま味が混在したテイストはやみつきになる。生産工場がある妙高市では、一家に1つは常備されているといわれ…
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