宮岸洋明フリーライター
１９６５年、石川県生まれ。出版社勤務後、９５年、健康ライターとして独立。以来２０年、健康雑誌などで取材・執筆活動を開始。本連載では、世界的な長寿国である日本の伝承料理がテーマ。「健康長寿の秘訣は“食”にあり」をキーワードに、古くから伝えられてきた料理や食材を実食し、その栄養価、食味や調理法を紹介。筆者自身も、約１年前から数々の伝承料理を食べ約２０キロのダイエットに成功。メタボを脱出し、健康診断もオールＡ。
長崎県の麦味噌
公開日： 更新日：
「長崎では、味噌といえば麦味噌。うま味やコクがあり、味噌汁はもちろん、我が家ではキュウリなどの野菜につけたりして、万能調味料として絶対に欠かせません」と話すのは、長崎市出身の会社員、森哲夫さん（５２）。
「麦味噌は体にもよく、特に腸の調子が整ってくるように思えます。便秘で悩…
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