古谷彰子愛国学園短期大学准教授
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
【ウナギ】本当の旬は秋冬だが…夏に必要な栄養素がたっぷり
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また、ウナギは代謝を促進するビタミンＢ１や、口内炎や角膜炎などを予防してくれるビタミンＢ２も豊富。今から活動するという朝食にぜひ食べてみてください。
なお、ｎ―３系脂肪酸のひとつであるＤＨＡ、ＥＰＡも含まれます。体内では合成できない脂肪酸で、中性脂肪を下げてくれる効果が認められています。年齢で若干ばらつきますが、生活習慣病を予防するためにはｎ―３系脂肪酸を約２グラムは摂取したいといわれています。かば焼き１尾に含まれるＤＨＡが１９５０ミリグラム、ＥＰＡが１１２５ミリグラム程度ですので、１尾食べればＤＨＡ、ＥＰＡ合わせて目標量に達することができます。
また、ＤＨＡとＥＰＡは体内時計をリセットする作用も強いことが報告されているので、朝食に食べると体をシャキッと活動できる状態にすることができるでしょう。
商売戦略的に始まった丑の日のウナギですが、夏に取りたい栄養素が豊富なことは間違いありません。今年の丑の日もウナギを食べてみてはいかがでしょうか？
