【季節野菜のピクルス】下準備とスパイスが肝

公開日：2021/09/17 06:00　更新日：2021/09/17 06:00

TIME（東京・築地）

　手軽に野菜をたくさんとれ、常備菜としても重宝する。

　時任さんのピクルスは爽やかな酸味とほのかな甘さのバランスが素晴らしい。その秘密は２つ。ひとつは、野菜の下ごしらえにある。

「野菜は塩をすり込み４時間ほど冷蔵庫で寝かせます。野菜の水分が抜けて、ピクルス液が野菜に浸…

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