愛媛大学医学部卒。日本リハビリテーション医学会・脳神経外科学会・脳卒中学会・認知症学会専門医。1987年に脳卒中治療を専門とする脳神経外科医になる。97～2000年に北欧で脳卒中病態生理学を研究。初台リハビリテーション病院脳卒中診療科長を務めた04年に脳科学リハビリ医へ転向。12年に副院長・回復期リハビリセンター長として世田谷記念病院を新設。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」（第200回）で特集され、「攻めのリハビリ」が注目される。17年から大泉学園複合施設責任者・ねりま健育会病院院長を務める。著書に「患者の心がけ」（光文社新書）などがある。
必要なタンパク質とカロリー量を知ることが大切なのはなぜ？
卵には12グラムのタンパク質が含まれていて、卵白の方が卵黄より多いです。また、ビタミンとミネラル、脂質も豊富に含まれます。乳製品のタンパク質量は、カマンベールチーズが19グラム、プレーンヨーグルトが3.6グラム、牛乳が3.3グラムで、カルシウムも豊富です。
豆類では、油揚げが25グラム、豆腐が16グラム、大豆が15グラムで、植物繊維も豊富に含まれます。
穀類は、食パンが9グラム、パスタが6グラム、ソバが5グラム、白米が2.5グラムですが、カロリーは肉類以上に高くなります。野菜類は、枝豆が11グラム、タケノコが3.5グラム、モヤシが3グラム、タマネギが2グラム、キャベツが1グラムなので、覚えておきましょう。
■体重を1キロ増やすには7000キロカロリーが必要
第4に大切な「健康的な食事」といえば、地中海食が世界的にも有名です。
私は1997年から3年間、デンマーク国立オーフス大学脳神経病態生理学研究所で脳卒中研究チームの責任者を務めました。当時、暮らした北欧での食事はとてもシンプルで色合いも寂しかったため、私は地中海食に肉を追加することを好みました。
