手巻きしめ鯖（教える人：小泉功二さん「虎白」）
公開日： 更新日：
鯖は「さばの生き腐れ」と言われるほど傷みやすく、生臭さを嫌う人も多いが、たっぷりと脂ののった秋鯖は、酢でしめるとそのうま味がますます生きる。
しめ鯖は通常、塩→酢の順でしめるが、小泉流は砂糖→塩→酢の３段しめスタイル。「あらかじめ砂糖でしめておくと、必要以上に塩が身に入らず…
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