【サバと大根の湯揚げ醤油とバルサミコのポン酢ソース】決め手は大根

公開日：2019/05/17 06:00　更新日：2021/01/16 17:05

アル・ケッチァーノ（山形・鶴岡）

　新鮮なサバを湯揚げして、バルサミコと醤油のソースで食べる“和風イタリアン”のおつまみだ。

「サバが一番おいしく食べられるのが湯揚げです。身はやわらかく、大根と一緒に煮ると魚独特の臭みが取れます。私は隠し味に大根はよく使っています」（奥田シェフ）

　フレンチやイタリア…

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