古谷彰子愛国学園短期大学准教授
早稲田大学大学院卒。早稲田大学時間栄養学研究所招聘研究員、愛国学園短期大学准教授、アスリートフードマイスター認定講師。「食べる時間を変えれば健康になる 時間栄養学入門
【メープルシロップ】砂糖よりエネルギーが低く抗酸化物質が豊富
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ホットケーキのシロップの定番、メープルシロップ。国旗にカエデの葉っぱがあしらわれているように、原産地はカナダが流通する70％以上を占めています。カエデの木から集められたメープルウオーターを約4分の1になるまで時間をかけて煮詰めていくとメープルシロップができます。最近、カナダでは煮詰める前のメープルウオーターも販売されていて、人気が高まっているそうです。
メープルシロップは大きく分けて次の4つの種類に分けられていますが、2017年からグレードの等級基準が変更となり、①木に穴を開けて最初の頃に集められた樹液を使い、光の透過率75～100％のゴールデン（デリケートテイスト）②ゴールデンの次に集められた樹液で作られ光の透過率50～74.9％のアンバー（リッチテイスト）③アンバーよりも後に集められた樹液を使い光の透過率25～49.9％のダーク（ロバストテイスト）④最後に採取された樹液で作られ光の透過率0～24.9％のベリーダーク（ストロングテイスト）となっています。色が濃くなるにつれて、メープルシロップとしての香りや風味が上がってきます。
