愛媛大学医学部卒。日本リハビリテーション医学会・脳神経外科学会・脳卒中学会・認知症学会専門医。1987年に脳卒中治療を専門とする脳神経外科医になる。97～2000年に北欧で脳卒中病態生理学を研究。初台リハビリテーション病院脳卒中診療科長を務めた04年に脳科学リハビリ医へ転向。12年に副院長・回復期リハビリセンター長として世田谷記念病院を新設。NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」（第200回）で特集され、「攻めのリハビリ」が注目される。17年から大泉学園複合施設責任者・ねりま健育会病院院長を務める。著書に「患者の心がけ」（光文社新書）などがある。
高齢者が健康を保つ「栄養」と「食事」で大切な基本はなにか
私は朝5時に起床していて、その際に摂取するのは水分だけです。コーヒーも飲みますが、砂糖はなしです。それから、昼12時に病院で検食を食べます。検食とは、病院で提供する食の安全を担保するために責任者が行う試食のことで、ここで500キロカロリー程度の食事をとります。
その後、20時に夕食をとるまでに、お腹がすいてしまうので、おやつを食べます。200～300キロカロリー程度です。夕食では、お腹がペコペコなのでがっちりおいしくタンパク質の多い食事をとります。こちらは800～1000キロカロリー程度です。快適に仕事をするために、おいしい食事で筋肉を維持するようにしています。
夕食後の糖分は翌日12時の昼食まで摂取しません。水分補給のみです。このため、翌日の昼食ではお腹がペコペコです。この間に内臓脂肪や血管内皮のコレステロールが消費されるわけです。
一方、痩せ気味の人は、加齢により筋肉量が落ちていくので、筋力や体力も低下します。骨粗しょう症が進行して歩行障害や転倒骨折につながるため、筋肉増強による体づくりが必要になります。ですから、痩せ気味の方はしっかりと3食を規則正しくとってください。
